荷裕發(fā)展多銷售渠道使得市場互補，平衡發(fā)展；今年擴充即食類產(chǎn)品口味

海鮮指南：呂總您好！疫情給很多行業(yè)帶來震蕩，食品加工業(yè)也深受影響，作為三文魚加工企業(yè)中的資深企業(yè)，荷裕有哪些應(yīng)對疫情的經(jīng)驗可以分享？

呂昕：在國內(nèi)疫情嚴(yán)重時期，荷裕的持續(xù)生產(chǎn)遭受了非常大的困難，包裝材料、輔料等加工材料因物流限制而難以獲得，產(chǎn)品也難運輸?shù)绞袌?，受疫情影響最?yán)重的月份，荷裕的產(chǎn)能減少了40%。國外疫情盛行時，荷裕的外銷也遭受打擊，集裝箱難以預(yù)定，貨物即使到了港口都不能通關(guān)。

作為一個企業(yè)的經(jīng)營者，我認為，無論是在制定產(chǎn)品戰(zhàn)略或是市場戰(zhàn)略中，最重要的是要有前瞻性、預(yù)判性。盡管遭到了不小的沖擊，荷裕提前做了充分的準(zhǔn)備，使得工廠持續(xù)生產(chǎn)，不管是減少產(chǎn)量亦或是增加成本，荷裕最終都能保證客戶需求的持續(xù)供應(yīng)。

荷裕的銷售渠道涵蓋經(jīng)銷商、星級酒店、連鎖餐飲、新零售、商超、社群、小程序和電商平臺，多銷售渠道，使得荷裕的市場彈性很大，市場可以互補，達到平衡發(fā)展。在零售非常困難的時候，餐飲穩(wěn)住了企業(yè)的發(fā)展，當(dāng)餐飲非常困難的時候，零售可以緩解企業(yè)的壓力，雖然疫情對我們造成很大影響，但在這種平衡的發(fā)展中，相對來說，我相信我們還是一個比較幸運的企業(yè)。目前，荷裕的產(chǎn)能已經(jīng)逐漸恢復(fù)到疫情前水平，一年可生產(chǎn)成品近3000噸。

海鮮指南：荷裕今年研發(fā)了什么新品嗎？荷裕的新品研發(fā)方向是什么呢？

呂昕：荷裕的三文魚產(chǎn)品分為三個層級，分別是：1.0 簡單分割類，例如魚排魚扒；2.0 即食類（ready to eat），例如煙熏三文魚和冰鮮三文魚刺身；3.0 即烹類（ready to cook）。

疫情使得居家烹飪成為潮流，即烹類產(chǎn)品制作方便，且解決了部分食材難獲得的問題，滿足了部分家庭的需求，市場份額開始加大。荷裕今年的新品主要是對3.0產(chǎn)品的擴充，增加了更多口味，包括西式的、美式的，目前還未上市。即食熟制類三文魚產(chǎn)品，例如日式薄鹽三文魚，也作為今年的新品已經(jīng)在電商平臺上線。今年第四季度還將推出火鍋系列。

海鮮指南：您對國內(nèi)的鮭鱒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著什么看法？您認為當(dāng)下國內(nèi)鮭鱒加工行業(yè)的發(fā)展方向是什么？

呂昕：從大的前景來看，國內(nèi)鮭鱒產(chǎn)業(yè)一定是個好的產(chǎn)業(yè)。但是真的不是像很多人想象的那樣，三到四年就發(fā)展起來了，因為必須這個市場的消費需求增長，它才可能真正增長。消費需求的增長，與原材料的價格和我們中國人的餐飲習(xí)慣都有關(guān)。

因此，我覺得我們三文魚加工企業(yè)的發(fā)展方向是：盡可能去做適合中國人食用的產(chǎn)品，擴展產(chǎn)品的應(yīng)用場景；盡可能推出價格低的產(chǎn)品，從這兩條路發(fā)展，消費需求才會加大。

其次就是盡可能推出價格低的產(chǎn)品。荷裕一直致力于讓三文魚產(chǎn)品以親民的價格進入家庭。所謂“親民”，我認為：第一，價格要合理，行業(yè)內(nèi)不要打價格戰(zhàn)，要建立一個合理的價格體系，然后從業(yè)者不要設(shè)想三文魚行業(yè)會有很高的利潤，因為三文魚還是一個偏食材類的食物，要與餐飲相結(jié)合，所以要讓消費者吃得起，三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的人都應(yīng)該抱有平常的心態(tài)。第二，一個產(chǎn)品，能經(jīng)常想到它，想到它能容易得到它，才是親民，這就需要靠加工企業(yè)的研發(fā)，不斷思索消費者到底需要什么。把產(chǎn)品研發(fā)好了，擴大了應(yīng)用場景，消費者方便得到、應(yīng)用，就會親民了。

隨著消費者需求越來越多樣化，當(dāng)三文魚的營養(yǎng)價值被更廣泛的認知，就會出現(xiàn)比如健身產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品、兒童營養(yǎng)補充產(chǎn)品等等，未來市場會更加細分。所以我主張，大家不要擠在一個賽道里做同質(zhì)化產(chǎn)品，其實三文魚可以細化，做不同的產(chǎn)品。整體來說，我們?nèi)聂~行業(yè)其實很小，三文魚的價位較高，應(yīng)用受局限，在這種情況下，它的需求量不可能非常大。我認為每個三文魚加工企業(yè)都可以根據(jù)自己的情況做自己有優(yōu)勢的產(chǎn)品，可以去做適合其客戶群體的產(chǎn)品。

這兩年對于三文魚的相關(guān)貿(mào)易、加工企業(yè)來說，都是在行情跌宕起伏中用智慧和責(zé)任把舵航行，原料價格不合理，過高或過低都會極大阻礙整個行業(yè)的發(fā)展。今年對于三文魚的從業(yè)者來說是極其艱難的光景，不僅是考驗采購的專業(yè)程度、信息廣度、供應(yīng)商維護等，還有對于國際形式的預(yù)判，消費者行為的預(yù)判，市場產(chǎn)品方向的預(yù)判等，需要相當(dāng)?shù)膶I(yè)和魄力決心！愿我們行業(yè)所有企業(yè)能駕馭浪潮，平穩(wěn)發(fā)展！

                                                                                                                                                                                                                    轉(zhuǎn)載于：海鮮指南