2023年2月中下旬以來，全球養(yǎng)殖大西洋鮭市場(chǎng)行情高漲，價(jià)格一路水漲船高。作為世界上最大的三文魚主產(chǎn)國(guó)挪威，近期其面向全球銷售市場(chǎng)的每周出口均價(jià)也來到2022年價(jià)格最高點(diǎn)，達(dá)到119.5挪威克朗/公斤。在挪威、智利、澳洲等主產(chǎn)地供應(yīng)收緊，而全球需求仍保持強(qiáng)勁的情況下，成本漲價(jià)風(fēng)波同步蔓延到了中國(guó)市場(chǎng)，每周的訂貨日成為業(yè)內(nèi)關(guān)注最高的節(jié)點(diǎn)。而上游漲價(jià)波及的不僅只有中國(guó)進(jìn)口商，有中國(guó)下游餐飲需求方（日料、刺身店等）曾表示：“三文魚的價(jià)格，這幾年幾乎都在漲價(jià)，綜合下來，每年的成本漲幅估計(jì)有15+元/公斤。”甚至于，直播看現(xiàn)切三文魚直播的消費(fèi)者們、小紅書上分享能大快朵頤店鋪的三文魚愛好者，都感知到了近年來這場(chǎng)漲價(jià)潮的溫度。
漲價(jià)原因：全球需求強(qiáng)勁推高市場(chǎng)報(bào)價(jià)創(chuàng)近三年新高！挪威三文魚對(duì)美1-2月出口額同比增超59%！三文魚，作為一個(gè)全球品種，是高度受市場(chǎng)供需影響的一條魚。在全球三文魚消費(fèi)市場(chǎng)中，歐美（歐盟+英國(guó)+北美）地區(qū)占據(jù)重要地位，消費(fèi)了全球60%以上的三文魚，而生產(chǎn)供應(yīng)則以挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島、澳大利亞、冰島等產(chǎn)地為代表。也因此，歐美的市場(chǎng)需求實(shí)時(shí)影響著上游三文魚養(yǎng)殖企業(yè)的出口定價(jià)風(fēng)向。2023年，全球三文魚需求及價(jià)格行情高漲。以單國(guó)產(chǎn)量占全球產(chǎn)量近半的挪威產(chǎn)地為例，據(jù)挪威海產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，挪威冰鮮三文魚整魚出口均價(jià)較2022年同期高32%，上升至93.25挪威克朗/公斤。2月份，在供給上，挪威三文魚的捕撈量進(jìn)一步下降，出口量（較去年同期）下降了8%，但出口額增加了15%，挪威冰鮮三文魚整魚出口均價(jià)創(chuàng)下新高，為102挪威克朗/公斤。3月整體預(yù)期仍會(huì)保持高企。
其中，美國(guó)連續(xù)兩月成為挪威三文魚的最大出口目的地，2023年前兩月挪威三文魚對(duì)美國(guó)出口額較2022年同期分別增長(zhǎng)了59%與77%，價(jià)格增幅迅猛。需求旺盛及強(qiáng)勢(shì)的美元匯率是其價(jià)格增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)因素。中國(guó)市場(chǎng)，則成為挪威三文魚2月出口目的國(guó)中，除美國(guó)外的第二大增長(zhǎng)市場(chǎng)。“中國(guó)已基本走出了新冠疫情的影響，對(duì)冰鮮三文魚表現(xiàn)出十分強(qiáng)勁的需求。因此，市場(chǎng)出現(xiàn)了令人振奮的增長(zhǎng)?！迸餐．a(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿（Andreas Thorud）表示。
一季度產(chǎn)地預(yù)期供應(yīng)量情況：挪威智利澳洲下降、蘇格蘭回升！挪威魚均重下降至4.9KG，大規(guī)格魚缺乏“需求強(qiáng)勁，供不應(yīng)求”成為一季度全球大西洋鮭市場(chǎng)的主流基調(diào)。據(jù)全球最大的三文魚養(yǎng)殖商MOWI（下稱“美威”）中國(guó)區(qū)銷售負(fù)責(zé)人李春霞透露：“2023年第一季度的全球養(yǎng)殖大西洋鮭的總供給量，預(yù)計(jì)比2022年同期減少2%?！?/span>第一季度部分產(chǎn)地具體供應(yīng)趨勢(shì)如下：- 預(yù)計(jì)產(chǎn)量為33.5萬噸，較2022年同期降低2%；
- 智利產(chǎn)地，預(yù)計(jì)產(chǎn)量為17萬噸，較2022年同期減少5%，同時(shí)，大規(guī)格魚較為緊缺；
- 澳洲產(chǎn)地，自1月中旬后便進(jìn)入了5+KG規(guī)格較為緊缺的狀態(tài)，出口中國(guó)的重量當(dāng)前以4-5KG的為主；
- 蘇格蘭產(chǎn)地，因2022年經(jīng)歷了大幅減產(chǎn)（與2021年相比，蘇格蘭2022年減產(chǎn)了16%左右），預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)量會(huì)有所回升，一季度產(chǎn)量預(yù)計(jì)可增長(zhǎng)至3.9萬噸，且大規(guī)格魚較多。
“今年的產(chǎn)地供應(yīng)還出現(xiàn)了一個(gè)信號(hào)，一季度的挪威大西洋鮭的捕撈均重有所降低，為4.9KG，而2022年這一均量為5.08KG。這也側(cè)面反映了挪威當(dāng)前大規(guī)格大西洋鮭數(shù)量的減少，從而才拉低了平均重量。從中國(guó)市場(chǎng)偏好的需求出發(fā)而言，蘇格蘭產(chǎn)地當(dāng)前有較多規(guī)格6+KG的魚，甚至有8+KG、9+KG的魚，整體而言，一季度蘇格蘭的供應(yīng)對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，或相對(duì)更契合。”李春霞談道。在供應(yīng)減少、均重降低、全球更多市場(chǎng)受新冠疫情影響減退的大背景下，需求的上升給到市場(chǎng)的直觀反饋便是價(jià)格飛漲——三文魚全規(guī)格價(jià)格普遍上調(diào)。且因中國(guó)市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格魚的需求旺盛（相較于歐美市場(chǎng)，中國(guó)市場(chǎng)更偏好6+KG的魚），而挪威、智利產(chǎn)地大規(guī)格魚相對(duì)更為緊缺的情況下，成本進(jìn)一步抬高。從全年全球的角度看，因大西洋鮭作為全球資本化運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)成熟度都較高的一個(gè)品類，其養(yǎng)殖周期、投苗時(shí)間、投苗情況、飼料等都受到較多機(jī)構(gòu)的監(jiān)管及統(tǒng)計(jì)。據(jù)當(dāng)前權(quán)威口徑評(píng)估，在排除政策及養(yǎng)殖大型突發(fā)事件影響的情況下，2023年全球大西洋鮭的預(yù)計(jì)產(chǎn)量將會(huì)上漲2%，到達(dá)294.1萬噸。受養(yǎng)殖周期影響，2023年上半年仍將處于供應(yīng)緊張的狀態(tài)，全年養(yǎng)殖產(chǎn)量的增幅將更多體現(xiàn)在第三、四季度上，預(yù)計(jì)下半年全球三文魚的供應(yīng)緊張情況將會(huì)有所緩解。三文魚在全球市場(chǎng)的價(jià)格行情實(shí)際于2022年便已飛漲實(shí)際上，與中國(guó)市場(chǎng)2023年的需求反彈節(jié)奏不同的是，歐美市場(chǎng)于2022年，便已進(jìn)入三文魚消費(fèi)需求明顯恢復(fù)的狀態(tài)。從挪威每周出口價(jià)格曲線來看，2022年每周的價(jià)格均明顯高于2021年，二者曲線完全無交集地帶，且2022年的低點(diǎn)位置便基本為2021年的價(jià)格峰值數(shù)據(jù)區(qū)間。來到2023年，價(jià)格曲線開年后便已在高位波動(dòng)。
美威中國(guó)區(qū)銷售負(fù)責(zé)人李春霞告訴海鮮指南：“一方面，全球大西洋鮭的市場(chǎng)價(jià)格行情與養(yǎng)殖投入的成本有關(guān)，近年部分時(shí)間也受俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)及原材料上漲的影響；而另一方面，則受供求關(guān)系影響。”
“以2022年舉例，2022年挪威三文魚供應(yīng)量較2021年下降了1%，但價(jià)格整體增幅則上漲了40%，出現(xiàn)了如此不對(duì)等的差距，其中主要體現(xiàn)出來的就是市場(chǎng)需求的旺盛。2023年1月第1-2周，與去年同期相比，挪威到歐洲的現(xiàn)貨起始價(jià)格增幅高達(dá)23%，到美洲（南北美洲）增幅為5%~18%?！?/span>
全球三文魚價(jià)格高壓或持續(xù)至4月中旬從全球市場(chǎng)上看，全球?qū)?yōu)質(zhì)海產(chǎn)蛋白的長(zhǎng)期需求始終向好，但供應(yīng)與需求存在缺口。對(duì)于2023年全球三文魚的市場(chǎng)判斷，美威CEO Ivan Vindheim在2022年四季度報(bào)告電話會(huì)議上曾表示，“挪威三文魚合同市場(chǎng)恢復(fù)正常，需求一直都在，供給才是問題。我們認(rèn)為，2023年的合同市場(chǎng)不會(huì)成為大問題，不會(huì)影響我們的運(yùn)營(yíng)。值得注意的是，2023年上半年合同價(jià)格明顯高于去年?！?/span>且2023年一二季度交接之際，正值西方復(fù)活節(jié)前夕，當(dāng)前全球的價(jià)格高壓或會(huì)持續(xù)至4月中旬。李春霞透露：“因復(fù)活節(jié)是歐洲的一個(gè)盛大節(jié)日，工廠及餐飲往往會(huì)提前1-2周加多采購(gòu)，提前制作一些煙熏三文魚產(chǎn)品。在消費(fèi)習(xí)慣上，歐洲市場(chǎng)對(duì)煙熏及冰鮮的需求量都較大。因此，按往年經(jīng)驗(yàn)，復(fù)活節(jié)前夕及節(jié)日期間，仍舊可能處于價(jià)格高位。結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)商對(duì)全球的銷售價(jià)格已處于高位波動(dòng)，因此，或許少數(shù)周價(jià)格會(huì)略有下調(diào)，但至4月中旬，整體趨勢(shì)大概率保持高位運(yùn)行狀態(tài)。”
